حبيبات الكاكاو
لقد أدى هذا الطعام الفائق المشتق من حبوب الكاكاو إلى زيادة مكانته في السوق الدولية. منذ نهاية الربع الأخير من عام 2016، بدأ الطلب بقوة على حبيبات الكاكاو في آسيا، وخاصة من كوريا الجنوبية.
في الأسواق الآسيوية، يعتبر هذا المنتج مرادفًا لمضادات الأكسدة ومكافحة الشيخوخة والأطعمة الفائقة والطاقة. ولذلك، فإن هذا الطعام الجاهز للأكل يتماشى مع نمط حياة الأجيال الجديدة من المستهلكين في كوريا الجنوبية، حيث يسود الجمال والعافية.
هناك نوعان فيما يتعلق بدرجة التحميص في حبيبات الكاكاو. الأول هو حبيبات الكاكاو الخام، والتي تتم معالجتها بالحرارة عند أقل من (40 درجة مئوية) تقريبًا، مما يحافظ بشكل أفضل على العناصر الغذائية الأساسية للكاكاو. تمت معالجة حبيبات الكاكاو المحمصة في درجات حرارة عالية (120 درجة مئوية) من أجل القضاء على أي نوع من الكائنات الحية الدقيقة.
من بين أنواع حبوب الكاكاو في بيرو، يسود نوعان: CCN-51 وCriollo. الأول هو هجين نشأ في الإكوادور وهو نتيجة سنوات من الأبحاث لمكافحة الآفات التي تهدد الكاكاو التقليدي، مما أدى إلى إنتاج كاكاو عالي الجودة مع إنتاج أعلى للهكتار الواحد ورائحة ممتازة.
يعود أصل كريولو كاكاو إلى البيرو، ومن الإنتاج العالمي، يمثل كريولو كاكاو حوالي 8 – 10% من الإجمالي، ويتميز بجودته ورائحته التي لا مثيل لها. بالنسبة لمصنعي أفضل أنواع الشوكولاتة في العالم، من الضروري استخدام هذا النوع من الكاكاو كمادة خام. تعتمد البيرو على مجموعة متنوعة مهمة من الكاكاو الفاخر ذو الرائحة مثل Chuncho من كوزكو، والكاكاو الأبيض من Piura، وPangoa من Junin، إلخ.
لقد زاد الطلب على المنتجات العضوية، بما في ذلك الكاكاو، في العقد الماضي، لأن الشهادات تضمن الاستدامة وتجنب استخدام المبيدات الحشرية، مما يوفر منتجًا عضويًا 100٪ ويكافئ المزارع أيضًا بكمية أكبر بسبب الرعاية الخاصة اللازمة للمحاصيل العضوية.
حاليا، تحتل بلادنا المركز الثاني في إنتاج الكاكاو العضوي. بالإضافة إلى ذلك، كان لهذا المنتج أيضًا تأثير اجتماعي واقتصادي في مناطق الأمازون في بيرو (سان مارتن وفيرايم) بسبب استبدال محصول الكاكاو بالإنتاج المستدام للكاكاو.
هناك عوائق يمكن أن تقلل من ديناميكية تصدير هذا المنتج في الاتحاد الأوروبي في السنوات المقبلة، والسبب الرئيسي هو مستوى الكادميوم.
منذ العام الماضي، يهدف الاتحاد الأوروبي إلى تثبيت مستوى الكادميوم في الكاكاو المستورد، والنطاقات التالية هي: 0.10 إلى 0.80 ملغم / كغم. اعتبارًا من يناير 2019، لن يُسمح بدخول الكاكاو الذي لا يقع ضمن النطاقات المذكورة إلى الاتحاد الأوروبي.
يتم امتصاص الكادميوم (Cd 2+) الموجود في المحلول بسهولة من التربة عن طريق جذور النباتات ويتم تحقيق الدخول والحركة التدريجية عبر الجهاز الوعائي للنبات خلال 24 ساعة. ويتوزع هذا المعدن الثقيل (Cd2+) في جميع أجزاء النبات، ولا يمكن إزالته حتى بعد غسل التربة أو غسلها.
المصادر الأخرى للكادميوم في التربة هي: المبيدات الحشرية، الأسمدة، التخلص من نفايات إنتاج الكوكايين، صناعة الطلاء الكهربائي، مصانع البطاريات، الأسمنت، حرائق الغابات والصناعات، تثبيت المنتجات البلاستيكية، أنشطة التعدين وغيرها.