كاكاو بورسيلانا – بيورا – تومبيس
كاكاو بورسيلانا هو نوع خاص من كاكاو كريولو.
وزراعته صعبة للغاية لأن إنتاج الهكتار الواحد ضئيل ومقاومته منخفضة للأمراض. من بين 1000 زهرة تقريبًا، تتحول زهرة واحدة فقط إلى جراب، ويوجد بداخلها 1 إلى 25 حبة كاكاو. ويسمى بالخزف لأنه يحتوي على أعلى نسبة دهون بين أنواع الكاكاو والحبوب بيضاء بالكامل. علاوة على ذلك، فإن شكله مختلف؛ الماراكا باللون الأخضر أو الأصفر تكون ناعمة تقريبًا، على عكس الأنواع الأخرى من الكاكاو التي تحتوي على أخاديد. ويقال أن هذا النوع من الكاكاو له طعم قليل من اللوز. وهو نوع الكاكاو الأقل حموضة.
يوجد الكاكاو الخزفي في منطقتي بيورا وتومبيس الواقعتين بالقرب من خط الاستواء. هذه المنطقة من الساحل الشمالي لبيرو مفضلة بسبب الرطوبة والرياح ودرجة الحرارة المميزة لهذه المنطقة الاستوائية. تم العثور على أكبر إنتاج في وديان بالو ألتو، موروبون، بوينس آيرس وسان خوان دي بيجوت. يعتبر الكاكاو البورسلانا الأغلى من حيث الجودة والسعر في الأسواق الدولية.
الكاكاو تشونشو :
منطقة كوسكو. يتم ترويض هذا الكاكاو من قبل المجتمع الأصلي "ماتسيغوينجاس" في وديان الاتفاقية.
وأهمية هذا النوع من الكاكاو ليست اقتصادية فحسب، بل اجتماعية أيضا، إذ تتم زراعته منذ أكثر من 100 عام، كبديل عن زراعة ورقة الكوكا.
هذا النوع من الكاكاو معروف بقوامه ورائحته ونكهته المميزة. تتغير أوقات الحصاد اعتمادًا على تنوع الكاكاو والأرضية البيئية، ويتم حصاد الكاكاو تشونشو في الغالب من ديسمبر إلى فبراير. الخصائص الأخرى لهذا الكاكاو هي أنه يظهر مقاومة للأمراض الرئيسية المهددة ويتمتع بجودة متميزة من حيث الرائحة والحموضة المنخفضة في سائل الكاكاو.
الكاكاو بانغوا – ناتيفو – كريولو
(منطقة بانغوا في مقاطعة ساتيبو). تعد بانغوا المنتج الرئيسي للكاكاو في منطقة جونين - وتنتج حاليًا 8,000 هكتار من الأراضي المزروعة، 75% منها كاكاو أصلي أو كاكاو كريولو.
ويتميز كاكاو كريولو بأن ثماره مستطيلة تنتهي بنقطة رفيعة. قشرتها ناعمة والبذور مستديرة وبيضاء وحلوة وذات نكهة لطيفة ومميزة للغاية.
من الممكن التعرف على نوع Criollo عند ملاحظة قطعة خبز/جراب، فهي تحتوي على عشرة أخاديد في أزواج. خمسة من تلك الأخاديد أعمق مع حقويه بارزة: فهي مجعدة وغير منتظمة. السبب وراء رائحتها ونكهتها الفائقة هو أن البذور تحتوي على نسبة عالية من الدهون، والبذور ذات جودة أفضل وتستخدم حصريًا لصنع أفضل أنواع الشوكولاتة والمعجنات الفاخرة في العالم.
سعر هذا الكاكاو أعلى من سعره من Trinitarian وForastero وCCN-51، حيث أن الشجرة ضعيفة ضد الآفات وأيضًا إنتاج الهكتار الواحد أقل.
تعرف على المزيد عن الكاكاو من خلال هذا الفيديو، أو قم بزيارة موقعنا www.amazoniancacao.com.